可能是日本最便宜的米其林三星 – (奈良)和山村

说到米其林，特别是三星等级的餐厅，我们一般都会把目光投向一些热门城市，比如纽约/东京/伦敦，然而，在大阪/京都附近的奈良，蕴藏着一间米其林三星级的家庭餐馆，和山村。虽然现在已经不再是米其林三星，但是2011-2016年间连续6年拿下三星，其功力可见一斑。本文是比较早之前的一次体验，但个人觉得性价比非常不错，所以跟大家分享一下。

预约和到达

餐厅的官网如下：http://www15-yamamura.sakura.ne.jp/plan.html

在官网看好要点的菜单之后通过Amex白金Concierge预定。其实也可以通过入住的当地酒店预定，说不定更方便。不管通过哪个途径，在预定时都要告知所选套餐的价格，人数和预约时间。 和山村最高等级的也才16000日元，比起东京/京都动辄30000日元起步的晚餐，实在是实惠不少。

餐厅本身位置并不难找，离奈良火车站走路大概5min，出站后跟着google maps走就行了。餐厅的门口并没有很花哨也没有高大上到给人压力，而室内就更家装了（这里忘了拍照了。。。），布局跟北美的亚洲餐厅差不多，只是多了个吧台，但依旧保持干净整洁。无论是对比网上的一些网红米三餐厅还是认知中的米三餐厅，就装潢而言，不跟我说，我还真看不出来这是一家堂堂米三啊。不过这样从简的好处就是你付的钱基本就真的是给了食材和厨师的功夫，而不是华而不实的装修环境，我想这也是这家餐厅性价比相对较高的原因之一吧。

用餐

餐厅的主打是怀石料理，对于怀石料理的介绍网上很多，大家可以自行去搜索，反正归根结底吃的就是一种仪式吧, 类似法餐/意大利餐，都讲究一套流程。和山村的主人是一对夫妇，主厨山村信晴负责料理，妇人负责待客上菜和手写菜谱，吃完之后还会在菜谱末尾加上签名和日期，给你带回家留念，可以说是非常用心了。怀石菜单的名目一般会比较多，因为每道程序上的菜量都不会很大，而且有时会分好几个小碟，但每一份用料都会尽量给你写得清清楚楚，说实话，完整读完这份菜单还是要花点时间的。。。

正式上菜，第一道是付出，也就是开胃菜。跟我一样不太懂怀石上菜流程名称又不懂日文的同学，我们就直接看英文吧。

第二道是汤，配有蒸饭。汤的口感非常清澈，以水产和蔬菜熬出的清汤喝完之后胃口进一步被打开，并且有暖身效果。

之后的两道都是刺身。先是剧毒无比又难处理的stone fish，日本人吃鱼可真是认真的，可怜的虎鱼，你越难处理他们就越要吃你。。。。

第二波刺身是一份小拼盘，每一片鱼生都非常新鲜，细致处理之后再用碎冰保鲜，每一片嚼完都有回甘的甜味，真是太棒了！

刺身之后是本晚的高潮，八寸。主厨用代表了当季的食材给我们呈现了一套视觉和味觉的双重盛宴！

摆到小餐盘中享用，更多了一层仪式感，中间那个果冻，OMG， 简直还想再来2份！

高潮之后需要缓冲，来一份当季的烤香鱼，让你缓解一下上一道八寸带来的味蕾刺激。香鱼烤得外焦里嫩，撒上盐巴，恰到好处。

烧物过后，进入整套程序的后半篇章，再次上了一盘冷物

即而转为较为温和的焚合，口味都相对清淡可口，所以吃到现在，都还没感觉自己的胃都多大负担。

最后的米饭一共给了4种选择，我选择了鱼子泡饭和沙丁鱼，其他两种实在是吃不下了。。。

最后以果冻甜点收尾，这真是我吃到过的最好吃的果冻了！口感非常非常非常清新自然，没有太甜，但把果肉的香气都完好的封存在固态的果冻中，本次体验Highlight之一无疑了！

小结

日本是全球拥有米其林餐厅最多的国家之一，十分适合喜欢吃喝的朋友前往。但在日本大城市体验一套好的料理下来通常都不便宜，对于我们大多数人来说往往都得出一次血，而且有时候还不是有钱就能订到位置。和山村对于想用相对亲民的价格体验日本高水平料理的朋友来说可以说是个不错的选择，山村大厨摒弃了华而不实的装修环境，即使没有用到西方传统的高级食材（比如鱼子酱，鹅肝之类）也能让你吃的很舒服，用最纯粹的怀石料理赢得了米其林三星的认可，不得不佩服大厨的功力和对料理的理解。