相关阅读：《米其林餐厅食评专栏–综述》 在综述中就曾介绍过，法国，作为美食大国，对米其林指南上的各大星级餐厅贡献良多。但想必很多人会挺好奇，我一个去吃米其林法餐的，怎么就专程到了岛国日本呢？要吃最正宗的法餐，不是应该是去法国才是正确的打开方式吗？其实二战以后，日本经济飞速发展，带来了人民生活水平的不断提高，随之而来的日本人对于各国的舶来品趋之若鹜！（其实要说崇洋媚外的始祖，那绝对是小日本！）保守的日本文化受到了巨大的冲击，日本的饮食文化也很快被波及，各种外国餐厅在日本如雨后春笋一样不断涌现出来。一批有着日本特有匠人精神的年轻料理人怀揣着理想投入到了料理的修习中。在实践中将传统的日本饮食文化与西方的特有料理技术完美的结合到了一起，形成了东西饮食文化中的特有分支，日式西式料理。在日本，很多米其林星级餐厅的主厨都有过去西方学习的经历，其中不乏被各大网红炒到红的发紫的龙吟的主厨山本征治，还有长居亚洲最佳50餐厅榜首的 Narisawa 的主厨成泽由浩，甚至是保持米其林三星十二年的日本法餐第一的 Quintessence 的主厨 岸田周三 也不例外。他们完美习得了西式料理人的料理技术，并糅合了传统日本料理文化，创造出了独树一帜的各式日式西式料理。当然这其中他们所传承的匠人精神也被他们发挥到了极致。（连矮大紧老师都说过，他是绝对不会和日本人做生意的，因为他认为日本人已经将他们能想到的东西都做到了极致！）很多时候，在米其林餐厅用餐都会有机会获邀参观后厨的机会，如果大家以后有机会参观这些餐厅的后厨，就会理解我所说的日本匠人精神做造就的一丝不苟是怎样一种工作态度了。其实在我看来，饮食文化中不管是大开大合，或是细致入微，只要能够找到适合自己的饮食理念的切入点，结合新鲜的食材，发挥些许的创意，一定可以使菜肴闪现不一样的光芒。这点我觉得有着良好传承的我大天朝饮食也可以做到不比任何一种饮食文化差。（好像有点扯远了，人老话多，大家多担待）这也就是我为什么会专门去日本吃日式法餐的原因。其实值得细心品尝的不止是法餐，大阪还有两间日式意餐和日式葡萄牙菜我也想要找机会去尝试下。（无奈，餐厅多，钱少，这么吃下去，迟早要破产！） 北海道米其林特辑的开篇，我就从位于洞爷湖的传奇法餐 Michel Bras TOYA Japon 开始说起吧。 餐厅基本信息 Michel Bras TOYA JAPON 法餐…